100%中种白吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作中种面团，将所有液体材料：水、全蛋、淡奶油倒入搅拌缸。

• 步骤 2：

  倒入砂糖.

• 步骤 3：

  倒入金龙鱼高筋小麦粉。

• 步骤 4：

  最后加入干酵母。

• 步骤 5：

  启动厨师机，揉成面团，即可，不需要特别光滑，我大概用底速2分钟。

• 步骤 6：

  取出揉好的面团，放入密封盒，室温1.5小时后，送入冰箱冷藏18小时。

• 步骤 7：

  准备制作主面团的材料。

• 步骤 8：

  将除黄油、食盐以外的所有材料，倒入搅拌缸，中种面团我习惯立剪成小块，能更好的混合。

• 步骤 9：

  搅打至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有不光滑的据齿，再倒入食盐和提前软化的黄油， 继续揉至完成阶段，面团有很好的韧劲，可以拉出较薄的膜，破洞边沿光滑。

• 步骤 10：

  取出揉好的面团整形收圆，放入盆中，室温发酵至2倍大。

• 步骤 11：

  发酵好的面团取出排气，等分成4份，揉圆，进行30分钟松弛。

• 步骤 12：

  松驰好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，翻面，卷起，松弛30分钟。

• 步骤 13：

  第二次擀卷，将长形面团以“1”字形方向擀卷，面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主；吐司模具提前刷黄油，放入，进行最后发酵，38度，湿度75%，50分钟；8-9分满。

• 步骤 14：

  蛋黄加适量牛奶混合均匀，刷表面，再撒上少许酥粒，送入提前预热烤箱180℃，上下火34分钟，上色满意后，加盖锡纸；吐司出炉后，震一下，迅速脱模，表面刷黄油，晾至手温装袋密封保存。

• 步骤 15：

  掰开，看拉丝，超爽的

• 步骤 16：

  看看效果

• 步骤 17：

  再切几片

• 步骤 18：

  白吐司

• 步骤 19：

  来张特写

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图