豆豉酥鱼是一道传统川菜。豆豉是国家非物质文化遗产，有着悠久的历史。
这道菜融合了川菜的一些基本技法，属于炸收菜，适合冷盘。
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豆豉酥鱼收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 小黄鱼 5条
- 豆豉 50克
- 葱姜蒜 各少许
- 八角 2个
- 山奈 5粒
- 红油； 适量
- 辣椒粉 3勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 盐 1克
- 鸡粉 1勺
- 料油 100克
- 芝麻 1克
- 白酒 1勺
豆豉酥鱼的做法步骤
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步骤 1：
小黄鱼去鳞去内脏洗净，加葱姜料酒腌渍15分钟
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步骤 2：
油温8成热放入处理过的鱼炸制
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步骤 3：
料油～多加一些油烧热，放入葱姜蒜、八角、山奈等煎香。
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步骤 4：
碗里放红油用料，浇入料油最后加芝麻。
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步骤 5：
锅里留少许底油，放入一半豆豉炒香
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步骤 6：
加水、料酒、糖、醋、盐、鸡精调味，捡去料渣
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步骤 7：
放入炸好的鱼
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步骤 8：
焖煮至水分收干，倒入红油收汁即成
