酥皮泡芙，酥到掉渣的做法步骤

• 步骤 1：

  1. 首先来做酥皮，准备好酥皮所需的材料。 白砂糖加入软化好的黄油，使黄油粘在黄油上。

• 步骤 2：

  2. 筛入低筋面粉。

• 步骤 3：

  3. 戴手套或者刮刀搅拌均匀，不能直接上手，会黏在一起。

• 步骤 4：

  4. 混合好后，酥皮面就完成了。

• 步骤 5：

  5. 把它放进一张大的烘焙纸里，擀平成2-3毫米的薄片，放进冰箱里冷藏。

• 步骤 6：

  6. 接着来做卡仕达酱，除淡奶油和白砂糖（淡奶油）部分，其他材料全部混合在一起，用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 7：

  7. 煤气/电磁炉开小火，不断搅拌。 注：一定要不停地搅拌。

• 步骤 8：

  8. 成如图的糊状就可以关火了，离火放凉。

• 步骤 9：

  9. 淡奶油打8成发，能感受到奶油不再流动的状态。

• 步骤 10：

  10. 加入完全放凉的酱，继续用打蛋器打发。

• 步骤 11：

  11. 两者完全混合在一起就可以了，奶油卡仕达酱完成！记得把它放进冰箱里冷藏，口感会更好。

• 步骤 12：

  12. 最后来做泡芙体，低筋面粉先过筛。

• 步骤 13：

  13. 黄油和牛奶放入锅里，开小火煮至融化。

• 步骤 14：

  14. 完全融化微微沸腾。

• 步骤 15：

  15. 加入过筛的低筋面粉。

• 步骤 16：

  16. *****不断用刮刀搅拌，混合成面团。 注： 1. 这里要特别注意！！！一定要等全部面粉混合好后才可以，面烫不熟的话就失败了。 2. 烫面是否成功要看锅的底部有没有一层薄薄的膜，形成膜之后继续小火搅拌约30秒。

• 步骤 17：

  17. 等面放凉了，不烫手了！！！！才可以进行下一步操作。 先打两个鸡蛋，一半一半加入面团，加入后快速搅拌，让面团完全吸收蛋液。 注：这个配方大约需要2个半鸡蛋的样子，50g一个的那种。

• 步骤 18：

  18. 提起面糊，形成这样的倒三角，且不会流动的状态就说明已经好了，不用再加蛋了。

• 步骤 19：

  19. 装进裱花袋里，同时预热烤箱，上下火210°C。

• 步骤 20：

  20. 取出冷藏过的酥皮，切成差不多的正方形。

• 步骤 21：

  21. 裱花袋挤出泡芙面糊，大约直径3厘米（也可以大一点），泡芙之间的间隔要大一些，轻轻盖上刚刚切好的酥皮。 注：配方大约能做两盘，30个左右的样子。

• 步骤 22：

  22. 烤箱上下火210°C 烤15分钟后，转160°C 烤10分钟。

• 步骤 23：

  23. 5分钟内膨胀起来的样子。

• 步骤 24：

  24. 烤好的泡芙，和冷藏好的卡仕达酱，泡芙底部戳一个洞，等要吃的时候再挤进去。

• 步骤 25：

  25. 完成啦！！！ 我用这个方法做了两次，都成功了，希望大家仔细阅读我的步骤，能做出好吃的泡芙哦~