酱肘花的做法步骤

• 步骤 1：

  买好的肘子，直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右，泡出血水。

• 步骤 2：

  冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。

• 步骤 3：

  准备干黄酒、黄酒，调和后备用。

• 步骤 4：

  把调和后的黄酱用刷子均匀的刷在肘子内外，每个位子。等它自然吹干备用，大概需要2小时左右。

• 步骤 5：

  这是涂酱吹干后的肘子，用线绳捆绑固定，防止后期煮散。

• 步骤 6：

  配料：冰糖、黄酒、香料、葱姜、山楂、干辣椒、老卤。 ps. 具体香料有哪些，我前面有篇菜谱《酱猪脚》中有详细介绍。这里因为用的是老卤，所有香料，酱料就相对减少。

• 步骤 7：

  热锅热油，中小火，放入冰糖，炒糖色。

• 步骤 8：

  烧制大泡转小泡。这个时候就可以炒出糖色了。

• 步骤 9：

  放入肘子。旋转翻面，让糖色均匀上色。

• 步骤 10：

  加入香料，葱姜，料酒煸炒。

• 步骤 11：

  倒入老卤加热到滚开。

• 步骤 12：

  取一个砂锅，锅底放入一张竹篱。（主要是为了防止黏锅底，没有也可以不用）

• 步骤 13：

  加入前面的肘子和卤汤，小火炖煮1.5个小时。 1.5小时关火后，静置20分钟让其入味。

• 步骤 14：

  取案板上铺好保鲜膜，放入刚刚卤好的肘子。 ps. 这个时候肘子一定要趁热来裹。

• 步骤 15：

  肘子皮朝下，用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。 晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。

• 步骤 16：

  冷藏一夜的肘子。

• 步骤 17：

  切片。

• 步骤 18：

  装盘。

• 步骤 19：

  酱肘花。