毛血旺以鸭血为制作主料，口味属于麻辣味。起源于重庆，是一道著名的传统菜式。
其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚
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川味毛血旺收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭血 1盒
- 牛百叶 1块
- 火腿 1块
- 藕片 适量
- 金针菇 1把
- 郫县豆瓣 2勺
- 蚝油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 火锅底料 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
- 芝麻油 适量
- 白芝麻 适量
- 葱花 适量
- 莴笋 1根
- 午餐肉 适量
- 油麦菜 1棵
- 贡菜 1袋
- 土豆粉 2袋
川味毛血旺的做法步骤
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步骤 1：
上述食材洗净切好放沸水里一一焯下水备用。
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步骤 2：
锅中放适量油花椒生姜片爆香。
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步骤 3：
下油麦菜爆炒至断生。
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步骤 4：
盛出平铺在盆底备用。
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步骤 5：
另起锅放多点的油下姜、蒜、花椒、郫县豆瓣小火慢慢炒出香味，炒出红油再放入火锅底料一小块炒一下。
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步骤 6：
然后倒入适量清水烧开，放点生抽、蚝油、白糖糖熬煮十分钟后把汤里面的料渣捞掉。
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步骤 7：
先放金针菇和午餐肉、火腿、鸭血等进去煮熟，再放入土豆粉、贡菜、藕片等蔬菜煮熟最后放入毛肚煮10秒连汤带菜倒入铺好油麦菜的盆子里。
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步骤 8：
撒上葱花、辣椒段和蒜末，再浇上热油，滋啦一下香味四溢。
小贴士
油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
