小贴士

1、做酥皮可以偷懒一点来做、直接把所有的酥皮原料，用手捏成团就行了。
2、烤的过程中千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩，烤完以后暂时不拿出来，烤箱可以开一个缝隙五分钟，让热气出来慢慢降温。
3、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。
4、泡芙馅还可以直接用淡奶油来制作，淡奶油100克加糖粉10克打发至硬性发泡就行了，记得挤馅料的时候泡芙一定是放凉的，不然会让馅料化掉哦。
5、如果不当场享用，暂时不要挤内馅，泡芙皮用密封袋密封冷冻保存，卡士达酱冰箱冷藏保存。取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆口感后稍微冷却一下，卡士达酱加一点点牛奶和淡奶油搅打顺滑，再挤入泡芙即可。