焦糖奶油酱的做法步骤

• 步骤 1：

  200g淡奶油倒入锅中，加热至沸腾，备用。

• 步骤 2：

  另起一锅，加入200g糖，40g水，3-4g盐（4g最大量，再多会偏咸）。

• 步骤 3：

  中火煮至微微沸腾起泡。

• 步骤 4：

  调小火煮至金黄色焦糖浆，边煮边转动锅子摇匀糖浆。

• 步骤 5：

  小火煮至颜色变深呈现琥珀色迅速关火。

• 步骤 6：

  分次两倒入热淡奶。（因为加入淡奶油焦糖浆会沸腾，锅大量少的话一次加入即可。）

• 步骤 7：

  冲入全部淡奶油拌匀（此时液体比较稀、呈清水般流动状态，放凉即稠，不必再煮）。

• 步骤 8：

  把锅放入冷水中降温，边搅拌边把焦糖酱往锅边撩，再把冷却变浓稠的焦糖酱刮下拌入锅中，重复此动作至整锅液体变浓稠。

• 步骤 9：

  装入干净消毒的密封罐保存即可，可作为吐司抹酱、甜点淋酱、调节咖啡口味。 （马上要在烘焙中使用的话可以装入挤酱瓶，使用时比较容易称重，这个配比煮好正好可以装满一个250 ml的挤酱瓶。）