茉莉青提（花茶底香缇奶油）的做法步骤

• 步骤 1：

  烤好蛋糕胚，普通戚风底就行，具体过程可参考我发过的一篇专门写戚风蛋糕的。 冷却2小时以上。 用脱模刀或者徒手脱模都不错，推荐徒手，如图轻轻分离蛋糕胚和模具壁，沿着一圈分离后，轻顶活底，这样脱模不容易弄破蛋糕胚。

• 步骤 2：

  徒手分层，右手持锯齿刀，左手压住蛋糕，先轻轻地划一圈，当锯齿刀切入蛋糕不深的时候还容易保持水平。划完一圈后再慢慢深入，有一圈切口作参考比较好保持锯齿刀水平。 6寸非常好分，8寸有难度，8寸以上建议借助工具。

• 步骤 3：

  均匀分三层，越平整越好，后期组装好后不容易塌和变形。

• 步骤 4：

  第一步，煮奶油，我做了两个6寸，所以材料都是两倍的量。

• 步骤 5：

  奶油A里加入茉莉花茶，小火，边煮边用硅胶刮刀搅拌，避免糊底

• 步骤 6：

  煮至奶油冒小泡后离火，继续搅拌使其慢慢降温，大概3-5分钟（看量和室温）降到50℃左右加入白巧克力，太早加温度太高巧克力容易水油分离。用余温融化巧克力。

• 步骤 7：

  待冷却到室温后加入奶油B中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  煮好的奶油用保鲜膜贴面封起来（很重要，保鲜膜一定要贴到奶油液面）

• 步骤 9：

  顶上再蒙一层，放入冰箱冷藏6小时以上。 可以过夜。建议不要超过10个小时，如果没那么快用，也可以在6-8小时后过滤掉茶叶再冷藏储存。 蛋糕胚烤的时间比较随意，一般制作半小时，烤一小时，冷却两小时，组装装饰一小时，可以参考一下这个时间。务必给蛋糕胚留够冷却的时间，热着切，一定会塌。

• 步骤 10：

  打奶油前洗好青提。 阳光玫瑰这个品种真的非常优秀，基本都无核，纯甜，连皮都甜，且饱满，脆，还有淡淡香味。 洗好晾干备用

• 步骤 11：

  奶油煮过有一定老化，加入少许马斯卡彭（可以理解成一坨无味的乳脂），可改善茉莉香缇奶油的打发性能。 过滤50g左右的茉莉奶油，先将马斯卡彭用手动打蛋器搅打均匀至没有颗粒。不需提前回温软化。 不能用奶油奶酪代替，做重芝士的奶油奶酪酸味重，不适合这款小清新奶油，马斯卡彭是无味的。做树莓酱的冰淇淋奶油时用奶油奶酪更好。加了奶酪的奶油，质感更浓厚，口感香醇接近用了黄油的奶油霜，但是又少去了黄油带来的卡路里烦恼。

• 步骤 12：

  均匀无颗粒就行。实在没有马斯卡彭，问题也不大。

• 步骤 13：

  过滤剩下的茉莉奶油，加入糖粉，打发。如果抹面经验不足，可分开打发，夹馅儿两层大概300g，抹面和装饰200g。 夹馅儿打至8分发，硬一些蛋糕体更稳固。 抹面的过程有一定打发效果，所以抹面奶油打至7分发就好。如果抹面熟练，可以一起打。

• 步骤 14：

  过程：蛋糕胚1-奶油（75g左右）-对半切的阳光玫瑰-奶油-蛋糕2-奶油-阳光玫瑰-奶油-蛋糕3

• 步骤 15：

  第二次的奶油抹平，填充好空隙，再加下一片蛋糕片，蛋糕体才能稳固。 奶油别用完了，剩一点点来装饰，一点点就行。有裱花嘴用上裱花嘴，没有裱花袋剪个口就行。 基础抹面完成后，放入冰箱冷藏，准备抹茶淋面。

• 步骤 16：

  吉利丁片冷水泡软，抹茶粉加入奶油打散，小锅隔水加热牛奶，温热后加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。 牛奶吉利丁液冷却到常温后加入抹茶奶油液中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏

• 步骤 17：

  淋面，装饰。用了些迷迭香。 淋面是个磨人的妖精，冷却得不够，太稀，挂不住，太浓稠，就会成图里这样的尴尬。这是一起做的第二个，我当时赶时间放了会儿冷冻，冷却过头了。

• 步骤 18：

  这是装饰的第一个，淋得稍微好一点，也是有点浓稠过头了。 淋面没法，写再详细也没有用，这是我人生做的第三次淋面，这个真的要上手才知道，光看教程没啥用。老手都有可能翻车。如果有兴趣，建议做淋面练习，多来几次就知道哪种粘稠度适合。 才调好的淋面液是比较稀的液态，随着冷却吉利丁发挥作用变粘稠，太稀挂不住，太黏无法低落～ 只能帮你们到这儿了

• 步骤 19：

  夏日里清新的一墨绿吧～ 做好后冷藏半小时以上食用口味更佳，最好别放过夜，24小时内吃完。