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老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 【食材】
- 草鱼 1条（2斤左右）
- 酸菜 250克
- 嫩豆腐 1块
- 青花椒 适量
- 姜片 几片
- 蒜蓉 适量
- 葱花 少许
- 白芝麻 少许
- 小米辣 2个
- 香菜碎 少许
- 【调料】
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 1个
- 柠檬汁 少许
- 玉米淀粉 适量
- 猪油 2勺
- 白糖 2勺
- 生抽 适量
- 鸡粉 1勺
老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”的做法步骤
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步骤 1：
第一次腌鱼（清除杂质和腥味）：放适量的盐抓匀鱼片后，静置五分钟左右，然后清洗干净，沥干水分；
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步骤 2：
第二次腌制鱼（让鱼入味滑嫩）：沥干水分的鱼片先加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、柠檬汁抓匀，然后再加玉米淀粉顺着一个方向搅拌上浆后，腌制半个小时；
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步骤 3：
鱼骨处理：鱼头、鱼骨放入白胡椒粉和盐腌制半小时；然后锅中放油，放入腌制好的鱼骨煎至两面金黄盛出；
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步骤 4：
酸菜处理：锅中放入一些肥猪肉炼油（也可以直接用猪油），出油后，把油渣去掉，放入酸菜、小米辣、一点糖炒香；
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步骤 5：
炖鱼汤：加入煎过的鱼骨、嫩豆腐，放入一点盐、糖、生抽翻拌均匀后，加入适量的开水，然后大火炖煮10分钟左右，熬出奶白色的鱼汤；
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步骤 6：
煮鱼片：把酸菜、豆腐、鱼骨捞出放入碗中，调中火，在鱼汤中加入鸡粉、再放入腌制好的鱼片，小心划开鱼片，大概30秒左右，鱼片变白即可盛出倒在配菜上；
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步骤 7：
装盘：煮好的鱼片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、葱花、香菜碎末，浇上一勺冒烟的热油，好吃又美味的“酸菜豆花鱼”就完美完成了！
小贴士
要做好吃的酸菜鱼，关键有两点：
1、鱼要新鲜
2、腌制鱼肉入味滑嫩很重要
