墨西哥酱麻花面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：葡萄干放朗姆酒浸泡过夜，黄油拿出回温

• 步骤 2：

  中种部分所有材料放入面包机搅拌成团，无需出膜。盖保鲜膜在28度左右发酵一个半小时至两倍大

• 步骤 3：

  发酵好的中种有蜂窝组织可拉丝

• 步骤 4：

  制作本种：南瓜洗净切块去皮，切薄片蒸熟捣烂，取60克南瓜泥放凉待用。将本种所有材料和匀冷冻片刻

• 步骤 5：

  将中种和本种所有材料除黄油外放入面包机搅拌

• 步骤 6：

  打到面团光滑可以挂钩即可加入黄油搅拌

• 步骤 7：

  搅拌至出手套膜，放在28度温度下继续发酵半小时

• 步骤 8：

  分割成60克一个的面团12个，滚圆松弛20分钟

• 步骤 9：

  压平排气拉成四方形后两面朝中间滚成橄榄形

• 步骤 10：

  像这样

• 步骤 11：

  继续松弛20分钟后两面朝中间滚成细长橄榄形约30厘米左右长

• 步骤 12：

  三个一组编成三股辫的样子，两头稍微捏紧点

• 步骤 13：

  家用烤盘里放两个辫子包在温度37度左右，湿度85%的地方发酵三刻钟（我是在烤箱下面放温水发酵的，用发酵箱最好）

• 步骤 14：

  发酵的过程开始制作墨西哥酱，黄油加砂糖、鸡蛋，朗姆酒嚼拌成膏状，加入杏仁粉和低筋粉拌匀，装入裱花袋待用

• 步骤 15：

  发酵好的面团两端刷上全蛋液，中间不用刷留着装饰（我贪心放了三个辫子所以发好粘一起了，家用烤盘只能放两个）

• 步骤 16：

  辫子包中间依次装饰上葡萄干，挤上墨西哥酱，撒上杏仁片

• 步骤 17：

  烤箱预热200度，放入下层上火200度10分钟，下火160度3分钟，又香又松软的墨西哥酱麻花包就出炉啦