红楼梦里的大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。
还记得让刘姥姥交口称赞的茄鲞（xiang）吗？
我们找大厨基本按照书里的做法，改成雪榕版本的茄鲞，在此奉上，感兴趣的不妨学学哦！
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茄鲞（xiang）收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 雪榕香菇 150g
- 雪榕杏鲍菇 150g
- 香干 150g
- 鸡胸肉 250g
- 杏仁、核桃、腰果、果脯等果干 适量
茄鲞（xiang）的做法步骤
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步骤 1：
香菇切丁
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步骤 2：
杏鲍菇切丁
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步骤 3：
香干切丁
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步骤 4：
鸡胸肉切丁
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步骤 5：
鸡胸肉加少量淀粉，拌匀待用。
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步骤 6：
杏鲍菇丁、香菇丁及香干丁过水焯熟
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步骤 7：
油温4成热下鸡丁，炸成金黄捞出备用
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步骤 8：
油先别倒，至7成热下茄丁，同样炸至泛黄捞出。
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步骤 9：
热锅烧油，先下葱姜炒香， 再下香菇、杏鲍菇和香干翻炒30S。 加入鸡丁和茄丁，倒入一勺盐、半勺糖提鲜、一勺老抽上色。
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步骤 10：
最后加入杏仁、核桃、腰果、果脯等各类果干。 出锅完成！
