小贴士

1、处理小黄花鱼的内脏，用不开膛的方法，可以使鱼的外形保存完整。
2、小黄花鱼炸之前腌制，可以去掉鱼的腥味，也可以使鱼更加入味。
3、给鱼挂糊要用一半淀粉和一半面粉，如果全都用面粉，炸好后会很容易和鱼分离，口感也不酥脆，加入淀粉，会更加酥香。
4、炸鱼一定要炸两次，第一次小火炸熟炸透，第二次大火使鱼更酥脆。如果只炸一次，刚炸好很好吃，放一会儿就回软了。