乌鱼炖豆腐，鱼汤鱼渣都不剩的做法步骤

• 步骤 1：

  小葱洗净摘洗干净，切长段，姜去皮切片装，大蒜剥去皮，切碎，豆腐100克切块，豆腐我买的卤水豆腐，豆香味更浓些。

• 步骤 2：

  乌鱼一条，鱼身用来水煮或做酸菜鱼，鱼头用来炖豆腐，一鱼三吃，将鱼腮去除干净，洗去血污，用刀将鱼头劈开，放入盘中备用。

• 步骤 3：

  起锅热油，小火炒香葱姜蒜和花椒粒，先将花椒粒炒出香味后，再放入切好的葱姜蒜，小火即可，大火易糊。

• 步骤 4：

  再将鱼头鱼皮朝下，平铺在葱姜蒜上，煎至片刻，这样鱼皮不易粘锅或碎掉。

• 步骤 5：

  加入适量的清水稍微没过里面的食材即可。

• 步骤 6：

  再将切好的豆腐块，打圈放入锅里面，盖上锅盖，调大火炖开，转中火继续炖20～30分钟左右。

• 步骤 7：

  开盖汤奶白，最后加盐调味，用勺子尝一口，味道鲜美，鱼肉细嫩无刺。

• 步骤 8：

  盛出洒上香菜段和小米辣点缀即可，真的是色鲜味俱全，也赶快来试一试吧！

• 步骤 9：

  成品图

• 步骤 10：

  成品图