红糖开花馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  制作面种：中筋面粉400g、酵母、水、牛奶、细砂糖一起放入面包桶。

• 步骤 2：

  选择iMix程序，揉成表面光滑的面团，时间约10分钟。

• 步骤 3：

  面包桶直接盖保鲜膜，室温发酵2个小时，发至2.5-3倍大，内部组织呈海绵状。

• 步骤 4：

  直接加红糖、泡打粉、猪油。

• 步骤 5：

  混合至红糖溶化，此时面团是比较粘手的状态，加入50g面粉继续揉，桶口盖上湿布以免面粉飞出来，揉到无干粉。

• 步骤 6：

  加入黑芝麻和剪成小块的红枣。

• 步骤 7：

  揉匀，揉好的面团是柔软稍粘手的状态。

• 步骤 8：

  面团取出搓长，三折，再轻轻的揉成长条，这样才能保证馒头会自然开花。

• 步骤 9：

  平均分成三段，每段再平均揪成四份，不要整形，形成自然的开花状。

• 步骤 10：

  断口上放点红枣黑芝麻，放入笼屉盖上盖子静置15分钟，不要过度发酵，否则不会开花。

• 步骤 11：

  蒸锅里放适量的水，大火烧开，笼屉放上去，全程大火蒸12分钟。

• 步骤 12：

  关火焖两分钟再开盖，完成。