蜜桃冰淇淋大泡芙 | 酥脆爆浆的做法步骤

• 步骤 1：

  【酥皮】将100g无盐黄油切成薄片或小块，放置室温下软化，到手指可以轻松按到底状态（类似牙膏的质地）

• 步骤 2：

  加入90g细砂糖翻拌至顺滑，再加入5g牛奶、1滴粉色食用色素翻拌均匀，然后筛入95g低筋面粉，翻拌至细腻状态 · 细砂糖和牛奶的添加可增加泡芙的膨胀力度，不建议省略或替换；

• 步骤 3：

  将酥皮面糊转移到保鲜膜上，用手按压塑形成长圆条，直径约6cm左右即可，然后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏1小时以上 使用时，将酥皮切成2-3mm的薄片即可

• 步骤 4：

  【泡芙】将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用 这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度 · 鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地

• 步骤 5：

  奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾 · 这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡

• 步骤 6：

  沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块 · 使用明火的一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸

• 步骤 7：

  重新开中小火，用刮刀切面条团30-40s，让面团彻底烫熟

• 步骤 8：

  趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处

• 步骤 9：

  将制作好的泡芙面糊装入裱花袋，在油纸上均匀挤成5.5cm直径的圆形，再用叉子蘸清水整理泡芙边缘，盖上酥皮 · 若不及时食用，可以盖上酥皮后冷冻保存2-3周，食用时不用解冻，直接放烤箱蓬发期多烤10分钟

• 步骤 10：

  放入预热好的烤箱190度烤20分钟（高温蓬发），再降温到175度烤15分钟（低温定型）

• 步骤 11：

  制作好的酥皮泡芙，可底部戳洞挤入蜜桃香缇奶油

• 步骤 12：

  【蜜桃香缇奶油】 [蜜桃酱]锅里放入切碎的水蜜桃丁、50g细砂糖、5g柠檬汁、蜜桃果皮腌制30-60分钟 · 蜜桃果皮可以很好让蜜桃酱上色 · 蜜桃的甜度各不一样，可根据买到的水蜜桃甜度灵活调整

• 步骤 13：

  将腌渍好的蜜桃丁倒入奶锅，开中小火，边煮边搅拌熬煮至粘稠状态（5-10分钟），关火晾凉后装入消毒的玻璃罐，蜜桃酱完成

• 步骤 14：

  玻璃盆里加入40g奶油奶酪、60g细砂糖搅拌至顺滑

• 步骤 15：

  再倒入200g淡奶油搅打至7分发（纹路清晰）

• 步骤 16：

  加入蜜桃酱、新鲜蜜桃丁翻拌均匀 · 若不想熬制蜜桃酱，也可以做芝士香缇奶油： · 用40g奶油奶酪加40g糖搅拌至顺滑，再倒入200g淡奶油搅打至7/8分发