微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
四川私房泡椒鸡收藏
浏览 60585
收藏 998
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 公鸡 半只
- 红苕粉条 200g左右
- 四川泡辣椒 适量
- 泡姜 适量
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 野山椒 适量
- 辣椒酱 适量
- 醪糟汁 适量
- 盐 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
- 味精 适量
- 葱花 适量
四川私房泡椒鸡的做法步骤
-
步骤 1：
把公鸡斩成块
-
步骤 2：
红苕粉条用热水泡好
-
步骤 3：
把泡辣椒斜刀切成马耳朵节（或乱刀斩碎），泡姜、老姜、大蒜、野山椒皆剁碎
-
步骤 4：
锅里放熟菜油和猪油烧热，下鸡块和花椒一起煸炒，一直要炒去大部分的水分（油由浑浊变清亮）
-
步骤 5：
放入泡辣椒节以及剁碎的野山椒、老姜、大蒜、泡姜，炒出香味。放入辣椒酱炒出颜色。
-
步骤 6：
掺入清水，放入适量醪糟汁、盐和香醋，烧至鸡肉软熟。
-
步骤 7：
放入泡好的粉丝，稍煮一两分钟，再放入生抽和味精调好底味，起锅前再淋少许醋，装盘后撒点葱花和芹菜花。
小贴士
粉丝吸水性强，烧鸡时一定要保证足够多的汤汁，否则出锅后很快就会变得干巴巴的
中华辛辣料理纪录片《辣子曰》第一集，九吃老师私房泡椒鸡同款菜谱
热门菜谱
