古早豆腐蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，各放入无油无水的盆里。蛋黄打散后，倒入内脂豆腐搅均匀。

• 步骤 2：

  将蛋黄和内脂豆腐搅匀。

• 步骤 3：

  打发蛋白，白糖分三次倒入。

• 步骤 4：

  打至变成尖角即为硬性蛋白，烤制过程能很好的撑起蛋糕体。

• 步骤 5：

  一口奶锅，将50g油倒入，开中火烧至油面冒出一丝丝青烟，关火。快速将低筋面粉过筛进锅，用硅胶勺快速翻拌，这就是烫面。刚开始会比较散，翻拌一会油体就会和面粉混合成柔软油面状态。

• 步骤 6：

  烫面凉下来，就和混合好豆腐的蛋黄糊混合；再和蛋白混合好。一盆热水坐底，将模具用锡箔纸包好底部，倒入混合好的蛋糕面糊。将整个组合放进提前预热好的烤箱。150度烤45-50分钟。

• 步骤 7：

  烤好后，出炉，倒扣，温手就可以脱模。

• 步骤 8：

  古早豆腐蛋糕，软嫩鲜香，就像蒸出来的一样好吃。