这道菜选用的茄子是柳条茄，身材细长、皮薄、肉质也比一般的茄子嫩，最适合焖、炒，用来烧排骨最适合不过。
软嫩嫩的茄子，就像小海绵一样，咻咻吸了排骨的肉味，惹味十足。
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茄子烧排骨，惹味十足收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 排骨 350g
- 茄子 300g
- 姜末 1/2小勺
- 蒜末 1小勺
- 红椒 1根
- 小米辣 2根
- 料酒 1大勺
- 红烧酱油/老抽 1小勺
- 蚝油 1大勺
- 酱油 1大勺
- 盐 1小勺
- 鲜蔬粉 1小勺
- 冰糖 1大勺
- 玉米淀粉 1大勺
茄子烧排骨，惹味十足的做法步骤
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步骤 1：
红椒切片，小米辣切圈 · 红椒丰富颜色，小米辣提供辣味
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步骤 2：
茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块
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步骤 3：
准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化
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步骤 4：
将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀 · 茄子裹上玉米淀粉后，吸收的油分也更少
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步骤 5：
小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用
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步骤 6：
起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用
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步骤 7：
另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味
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步骤 8：
倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟
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步骤 9：
茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可
小贴士
很多人都以为排骨需要烧纸很长时间，其实，排骨是很容易熟的，烧排骨时间的长短，并不影响排骨入味，影响的，是它的口感。
时间长一些，20-30分钟，炖到骨肉分离，口感会更加酥烂。时间短一些，吃起来会更有撕咬的快感。而且夏天下厨，当然是速战速决最舒爽~
