正宗的上海生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好主要材料

• 步骤 2：

  熬猪板油

• 步骤 3：

  滤掉油渣

• 步骤 4：

  取30g凝固的猪油，准备好面粉，酵母，泡打粉，水

• 步骤 5：

  放入厨师机揉成光滑的面团，最后放猪肉再揉成面团

• 步骤 6：

  放入保鲜袋醒发15分钟

• 步骤 7：

  醒面团的时候准备馅料，夹心肉打成肉馅，80g姜加100g水泡成姜水

• 步骤 8：

  加入调料，朝着一个方向手打馅，分三次加入生姜水，打至粘稠

• 步骤 9：

  肉皮焯水切块

• 步骤 10：

  放入锅中熬90-120分钟，关键要加半块老母鸡浓汤宝提鲜去腥

• 步骤 11：

  熬成这种程度浓稠的汤，去掉肉皮只把汤汁放入盒子中晾凉，放冰箱冷藏

• 步骤 12：

  肉馅也放冰箱冷藏半小时，肉皮冻可以提前一天做好，这是已经冻好Q弹的肉皮冻

• 步骤 13：

  500g肉皮冻切小丁和肉馅搅在一起，轻搅否则肉皮冻化了就不好包了。

• 步骤 14：

  取出面团搓成长条，切成每个35g左右的剂子

• 步骤 15：

  擀成8-9厘米的圆形，中间厚，两边薄，开始包包子

• 步骤 16：

  捏18个以上的褶

• 步骤 17：

  包子盖好屉布二次发酵15分钟

• 步骤 18：

  平底锅倒入少许油，码入包子

• 步骤 19：

  中小火煎5分钟，倒入水闷5分钟，最后撒上葱花、芝麻再小火焖1分钟。

• 步骤 20：

  出锅，太香了！

• 步骤 21：

  一共做了24个包子