百吃不厌的家常回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，洗净，姜蒜切片，郫县豆瓣剁细，豆腐干切小条，辣椒跟青蒜切段

• 步骤 2：

  五花肉冷水下锅，有后臀肉就用后臀肉，我没有买到，就用五花肉做的。加料酒，生姜，一小把花椒一起煮，待水开，撇去浮沫，继续煮至用筷子能扎透肉且无血水捞起。

• 步骤 3：

  将五花肉稍微凉至不烫手，切成均匀的薄片备用。

• 步骤 4：

  热锅冷油，有菜籽油的首选菜籽油，炒回锅肉香

• 步骤 5：

  待油温六七成热，倒入切好的五花肉片，用锅铲铲开推匀，不要有粘连

• 步骤 6：

  待肉片爆香出油，把肉推到四周或者锅边，加入剁细的郫县豆瓣，煸炒出香味，再加入白糖提鲜，倒入一小瓶盖白酒激发肉的香味，一起翻炒均匀

• 步骤 7：

  加入姜片豆豉跟豆腐干翻炒均匀

• 步骤 8：

  下辣椒翻炒

• 步骤 9：

  倒入青蒜段翻炒

• 步骤 10：

  淋入一点点生抽或者酱油提鲜（根据买的郫县豆瓣的咸味程度决定），出锅

• 步骤 11：

  装盘，倒上一杯酒，剥点花生米，聊聊人生，哈哈