每次用紫薯做甜点都很惊喜，颜色真的很漂亮。软糯糯的粉团放上紫色的夹心，再裹上熟黄豆粉，又香又糯。味道是淡淡的清甜，就算吃一盘也不会觉得腻。
做法不难，搅一搅、蒸一蒸、裹一裹就能完成，放凉了也不会变硬，但不建议隔夜哦。
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紫薯凉糕收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 紫薯馅：
- 紫薯 125g
- 炼乳 5g
- 牛奶 25g
- 凉糕：
- 黄油 8g
- 糯米粉 90g
- 粘米粉 10g
- 木薯淀粉 10g
- 细砂糖 20g
- 清水 110g
- 黄油 15g
- 其它：
- 熟黄豆粉 适量
紫薯凉糕的做法步骤
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步骤 1：
紫薯洗净去皮切薄片
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步骤 2：
上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。
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步骤 3：
取125g蒸好紫薯，加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油，用料理棒搅打成细腻的紫薯泥，装入裱花袋备用。
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步骤 4：
在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水，搅拌均匀。过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里。
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步骤 5：
封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
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步骤 6：
蒸好的面团趁热加入15g黄油，戴手套将面团在手中反复揉搓折叠，直到能扯开透明的薄膜。
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步骤 7：
将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧，两头收口。撒上适量熟黄豆粉。
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步骤 8：
按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短。
小贴士
1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q弹，不建议省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多。
2、蒸面团最好用底大的浅口盘，可以让面糊更好的铺开，蒸的时候更容易蒸熟。
3、蒸好的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来就好了。
4、揉面团的时候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔热，毕竟面团要趁热揉搓。
5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等；熟黄豆粉可以换成椰蓉。
