素心的做法步骤

• 步骤 1：

  ☞取纯脂黑巧克力，切碎☜

• 步骤 2：

  ☞取奶锅·淡奶油·转化糖烧开为止，倒入黑巧克力碎盆中将之淹没，晃动盆体后静置30~60秒，蛋抽自中心放入徐徐搅动使之完全混合（此处亦可用均质机，它能令巧克力和牛奶完全融合且不充入气泡）☜

• 步骤 3：

  ☞取盆倒出，以保鲜膜贴面，冷藏备用☜

• 步骤 4：

  ☞取杏仁粉45克·糖粉40克·可可粉4克过筛☜

• 步骤 5：

  ☞取蛋白17克·过筛的粉类，切拌均匀☜

• 步骤 6：

  ☞取绵白糖45克·水15克煮至118°~121°（冒密集气泡且可于两指间拉出细丝状）成糖浆☜

• 步骤 7：

  ☞取蛋白17克·绵白糖5克，打至湿性发泡，边打发边极其少量的徐徐浇入糖浆（此处务必少量的浇入，因为本方糖量过多、蛋白过少，浇快了容易打发失败），打发至拎盆用力摇晃蛋白纹丝不动，意式蛋白霜则成☜

• 步骤 8：

  ☞取1/4意式蛋白霜狠狠碾融于粉糊盆中☜ ☞取1/3意式蛋白霜用硅胶刮刀菱侧切拌均匀☜ ☞取剩下的意式蛋白霜用硅胶刮刀翻拌至顺滑无颗粒状且具流动性☜ ☞取直径1cm 的圆形裱花嘴·裱花袋·意式蛋白霜，执袋垂直于烤盘上方，花嘴离盘底0.5厘米高，挤出直径3厘米的圆☜

• 步骤 9：

  ☞送入提前预热上火40℃/下火不开的烤箱烘烤15~20分钟晾皮（手触表皮不粘）后速转提前预热上/下火各160℃的烤箱烘烤14分钟取出冷却☜

• 步骤 10：

  ☞取裱花袋·直径1cm的圆形裱花嘴·甘纳许，挤满一块马卡龙底部，另取一块马卡龙镶好，冷藏至脆即可点缀金箔纸食用☜

• 步骤 11：

  ☞宝髻松松挽就，铅华淡淡妆成☜ ☞青烟翠雾罩轻盈☜

• 步骤 12：

  ☞飞絮游丝无定☜ ☞相见争如不见，有情何似无情☜

• 步骤 13：

  ☞笙歌散后酒初醒☜ ☞深院月斜人静☜