蛋黄肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  买的去皮五花肉，切成有肥有瘦的小块；香菇和虾米提前用水洗净，泡发，香菇去蒂切开，虾米切碎，泡发的香菇水留下待用。 *糯米提前浸泡4小时以上。

• 步骤 2：

  锅内放猪油。

• 步骤 3：

  中小火煸香虾米和香菇。 （没错，我就是喜欢中小火）

• 步骤 4：

  香菇有点微焦的时候下切好的五花肉，翻炒混匀。

• 步骤 5：

  把肉的四面煎至微微焦黄。

• 步骤 6：

  下糖、盐和味极鲜。我的话糖会比盐多一点。翻炒一下，让肉块均匀上色。翻炒至汁水变浓稠。

• 步骤 7：

  倒入香菇水。

• 步骤 8：

  煮到酱汁快收干的时候。

• 步骤 9：

  加入准备好的油葱酥（制作方法已发布），翻炒均匀，待汁水收干后起锅。

• 步骤 10：

  这边的话，我是把肉和香菇分开装起来了。

• 步骤 11：

  锅里的油别浪费了！把锅里剩余的杂质过滤掉，留下2-3勺的油量。

• 步骤 12：

  油热后下糯米翻炒均匀。撒白胡椒粉调味后继续翻炒。

• 步骤 13：

  直至米粒表面有微熟的油色后，盛起。

• 步骤 14：

  裹粽叶这一步就跳过了。我觉得我能裹起来已经是奇迹了！（其他奇形怪状的就不给你们看了！）

• 步骤 15：

  我用的单片粽叶。 裹起来的粽子比较小。 内馅儿是1块肉+1小块香菇+1/4个咸蛋黄。 咸蛋黄买的是真空袋的，没用白酒泡，因为没有，然后不觉得腥，也可能是我爱吃咸蛋黄的缘故。