潮汕甘草水果是潮汕的一种特色小吃，新鲜水果淋上甘草汁，再撒一把南姜末、酸梅粉和陈皮粉，搅拌均匀，消暑又开胃。
水果腌着吃，倒也并非潮汕人民的独家发明。云南蘸水辣水果也是一绝，水果拌上糖和辣椒粉，一口就上头，刺激又爽快。
今天，我就把两个秘方都分享给大家！
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潮汕甘草水果 | 消暑开胃收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 【潮汕甘草水果】
- [甘草水果]
- 特别酸水果（酸芒、油柑子、青脆李） 200g
- 中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐） 500g
- 甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾） 500g
- 陈皮粉 适量
- 酸梅粉 适量
- 南姜粉 适量
- [甘草汁]
- 粗甘草 30g
- 陈皮 1g
- 咸梅 1-2颗（可选）
- 南姜 2g（可选）
- 细砂糖/冰糖 180g
- 咸梅汁 15-30g
- 【云南蘸水辣水果】
- 应季水果（三华李、凤梨、青芒） 300g
- 蘸水辣 适量
- 细砂糖 适量
潮汕甘草水果 | 消暑开胃的做法步骤
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步骤 1：
【潮汕甘草水果】洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅，添加500g清水，小火熬煮30分钟 · 小火熬制的甘草汁才清澈，建议用电饭煲或慢炖锅熬制 · 咸梅腌渍的时间越久，腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸，建议减少添加量，我使用腌渍2年的咸梅1个，和15g咸梅汁
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步骤 2：
熬制好的甘草水捞出渣，放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀，冷却后冷藏待用，甘草汁完成 · 制作好的甘草汁要在3天内使用完毕，否则很容易变质
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步骤 3：
特别酸水果的水果（酸芒、油柑子、青脆李）切小块或几刀方便入味
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步骤 4：
每200g酸水果添加100g甘草汁没过，冷藏腌渍3小时以上，隔夜风味更佳
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步骤 5：
中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐）切小块
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步骤 6：
每500g水果添加50g甘草汁拌匀，冷藏腌渍1小时食用，中途记得翻拌均匀
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步骤 7：
甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾）切小块
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步骤 8：
每500g水果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟，或直接蘸甘草汁食用 · 腌渍好的水果可根据个人口味，蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉
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步骤 9：
【云南蘸水辣水果】.将凤梨/菠萝、青芒等酸水果洗净削皮切小块，三华李切几刀便于入味
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步骤 10：
每300g水果添加1大勺蘸水辣、0.5-1大勺细砂糖拌匀 · 若水果本身很甜，如凤梨、青芒，可减少砂糖的添加，拌好的水果建议当日食用完毕
小贴士
1、甘草蘸水所需要的材料，在淘宝就能一键买齐，你们搜“甘草汁”，认准潮汕地区发货的准没错。
我买的是材料包，现熬现用，想偷懒的，也可以直接购买现成的甘草汁，方便得很。
2、甘草水果的吃法，几乎可以匹配一切有脆度的水果。只是要根据甜度不同，调节一下配比和腌制时间。
比较酸的如酸芒、脆李，就在浓度高点的甘草汁里多腌一阵，过夜也不打紧；
酸甜口的如青芒、芭乐、三华李，浓度减轻些，腌个1小时就能吃了；
甜口的水果则无需等待，直接淋上汁，蘸着酸梅粉就可以开动。
