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冰镇小龙虾收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小龙虾 一斤
- 花椒 30粒
- 干辣椒 5个
- 白胡椒 2克
- 香叶 3片
- 五香粉 3克
- 姜片 5片
- 盐 5克
- 冰糖 30克
- 冰块 100克
- 食用油 少许
- 花雕酒 100克
- 二锅头 60克
- 酱油 120克
- 清水 100克
冰镇小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
买回来的500g小龙虾，先用流动的水冲洗几次，直至浸泡的水清澈。拔掉虾线，剪去小龙虾的腮和小钳子，逐个刷洗干净腹部。 捏住尾巴后面中间的小片，左右摇一下，就可以很轻易抽出虾肠。
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步骤 2：
取锅烧沸水，放入姜片煮3分钟
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步骤 3：
倒入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透。
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步骤 4：
捞出煮好的小龙虾，迅速放入冰水中降温。沥干待用。 冰水可以让肉质更弹牙。也可以准备一碗水放入冰箱冷冻层5分钟，效果和带冰块的水一样。
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步骤 5：
热锅倒入适量油，爆香5g姜片、3g花椒、5g干辣椒、3g五香粉。然后倒入100g清水。放5g盐、30g冰糖（或白糖）、5片香叶、2g白胡椒粉，煮至冰糖融化。
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步骤 6：
接着倒入100g花雕酒、60g二锅头、100g生抽，煮30秒去除酒气后关火，放凉备用。
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步骤 7：
放凉的卤汁加入适量冰块，然后倒入煮熟的小龙虾中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏5-24小时。 对酒味敏感的小伙伴可以放置24小时后再吃
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步骤 8：
吸饱汁水的冰镇小龙虾完成！
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步骤 9：
用冰镇的方式，牢牢锁住汁水 简单粗暴地剥出一大颗虾肉 在碗中剩出的蘸水中走一遭 一大口下去，赞！
