不开裂的巧克力蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄倒入干净的碗中，加入水和200克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 2：

  将蛋白粉和130克细砂糖混合。

• 步骤 3：

  将蛋白倒入搅拌桶中，用高速搅拌至发泡。加入蛋白粉和细砂糖的混合物，打发至干性发泡。

• 步骤 4：

  将一半打发蛋白加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 5：

  加入过筛的可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。加入剩余的打发蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 6：

  将70%巧克力隔水化开，加入面糊中，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面用刮板抹平。

• 步骤 8：

  将烤盘放入垫有湿纸的大烤盘中。放入烤箱，以180℃烘烤20分钟。

• 步骤 9：

  将淡奶油打发，加入细砂糖、君度酒和香草精，用高速打发。

• 步骤 10：

  将打发好的香缇奶油放入冰水中冷却。

• 步骤 11：

  将烘烤完成的巧克力蛋糕取出，撕去油纸，将光滑的一面朝下放置。在蛋糕表面刷上一层糖浆。

• 步骤 12：

  在蛋糕表面均匀地抹上一层香缇奶油，表面用抹刀抹平。

• 步骤 13：

  借助油纸，将蛋糕卷起。

• 步骤 14：

  在蛋糕卷表面均匀地抹上剩余的香缇奶油，用刮板刮平整。

• 步骤 15：

  刨取巧克力屑作为装饰。

• 步骤 16：

  将蛋糕卷切成小块即可。