醇香顺滑的打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  黄花菜和木耳放入冷水里泡发，香菇是一定要用干香菇的，先洗净后放入温水里泡软，而泡香菇的香菇水不要倒，用这个水一会儿做卤用。

• 步骤 2：

  切少许葱末姜末，五花肉切一两左右，这个就看卤做多少了，我们两人吃，卤做的不多。 香菇切片，黄花菜和木耳切大段备用。

• 步骤 3：

  炒锅里放少许食用油，烧热后放入肉片快速翻炒至变色，接着倒入葱末姜末和八角炒香。

• 步骤 4：

  来一勺料酒和两大勺生抽，快速翻炒均匀。

• 步骤 5：

  接着倒入备好的木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀后倒入香菇水，香菇水刚才一直静置，所以杂质都沉底了，这时候慢慢倒入，没过食材3-4厘米就行。

• 步骤 6：

  等倒入香菇水后，来一小勺老抽调色，再倒入适量盐，水沸后盖盖子中火煮15分钟。

• 步骤 7：

  时间到了，就将打散的蛋液均匀倒入锅中，都倒入后就关火，利用余温烫熟蛋花即可。

• 步骤 8：

  这种卤，可以在将熟的时候用水淀粉勾芡，也可以倒入花椒明油，更增香气，两种做法都蛮好吃的，就看家人喜欢哪种了。 明油是适量食用油倒入汤勺中，放入一小把花椒，等花椒炒出香气，出现这种密集小气泡就关火，用漏勺过滤出花椒粒，明油淋在汤汁上，拌匀即可。

• 步骤 9：

  搅拌过程中，明油激发出汤汁的香气，舀上一勺满满卤香味道。

• 步骤 10：

  面条煮熟，过清水两次，面条就凉凉的很爽滑了。舀上三大勺卤，撒上一小把葱花，开吃喽。

• 步骤 11：

  再来一张！