樱桃果酱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，蛋糕粉提前过筛。

• 步骤 2：

  这一步是关键，色拉油加热至沸腾，迅速倒入面粉中，拌至无干粉，重要环节，不可忽视，烫面做出来的蛋糕松软不开裂。

• 步骤 3：

  取两个盆，将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离，另一个全蛋液打入蛋黄中。

• 步骤 4：

  4个蛋黄加一个全蛋液充分打散，搅拌均匀，牛奶小火加热至60度，冲入蛋黄液中，边冲边搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将牛奶蛋液分多次倒入面糊中，充分切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，搅拌面粉容易起筋性，蛋糕不松软，这也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。

• 步骤 6：

  4个蛋白分三次加入白糖打发。

• 步骤 7：

  打发的蛋白分三次加入蛋黄液中，切拌均匀。切记是切半哦！

• 步骤 8：

  烤盘铺上油纸，调好的蛋糕糊倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。

• 步骤 9：

  烤箱预热160度，上下火中层烤20分钟。

• 步骤 10：

  出炉立即脱离烤盘倒扣在烤网上，撕掉油纸再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉，降至微温。

• 步骤 11：

  切掉2边，两头最好切斜面，樱桃果酱抹在降温后的蛋糕表面。借助擀面杖卷起蛋糕卷，直接用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 12：

  OK！打开蛋糕卷，切片，当早餐、下午茶都是不错的选择。

• 步骤 13：

  OK！打开蛋糕卷，切片，当早餐、下午茶都是不错的选择。