烘焙 | 奶酪吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用

• 步骤 2：

  隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状

• 步骤 3：

  主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可

• 步骤 4：

  面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右

• 步骤 5：

  面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉

• 步骤 6：

  搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用

• 步骤 7：

  松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀

• 步骤 8：

  夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起

• 步骤 9：

  搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛

• 步骤 10：

  三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成

• 步骤 11：

  放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵

• 步骤 12：

  发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 13：

  搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒

• 步骤 14：

  将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用

• 步骤 15：

  面团发酵至模具的7分满即可

• 步骤 16：

  表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱

• 步骤 17：

  放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！