麻酱红糖酥饼的做法步骤

• 步骤 1：

  面团材料和馅料材料准备好；

• 步骤 2：

  30克红糖和80克凉水同入小奶锅中，用小火煮融化，微微沸腾时离火；

• 步骤 3：

  将红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状；

• 步骤 4：

  再倒入凉水，用筷子搅拌成团；这个面团的含水量大，且红糖又粘手，所以只需用筷子将其搅拌成团即可，无需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里，以免造成材料损耗；蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用；

• 步骤 5：

  饧好的面团非常柔软，案板和手上抹少许油，将面团倒在案板上，用手轻轻按扁并调整成长方形；

• 步骤 6：

  用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片；

• 步骤 7：

  将一半的麻酱红糖馅抹在面片上，四周留白；这里交待一下，红糖易结大块，所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用；

• 步骤 8：

  将面片底部向上折，折到2/3处，再将上面剩余的1/3面片向下折，完成一次3折；

• 步骤 9：

  将面团重新擀成长宽约35*20的大面片，将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠，抹的时候均匀抹就可，不必过分强求每一寸都抹上；

• 步骤 10：

  重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀，厚度约在1公分；

• 步骤 11：

  平底煎锅中倒少许油，小火加热2分钟，将红糖饼生坯放入锅中，趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下，使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的，导热和蓄热效果好，不易将饼烙糊；

• 步骤 12：

  底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油，这是一部分红糖融化，与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现；

• 步骤 13：

  小火，盖盖子加热，中途翻身两次，使红糖饼两面都金黄焦脆，铲子轻拍有清脆的声音；

• 步骤 14：

  出锅后切块食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。