白色蜂蜜软牛轧糖，一口回味童年的做法步骤

• 步骤 1：

  【准备】 1.扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可，内外颜色一致。 2.榛子和开心果均烘烤过。 3.橙皮丁和蔓越莓干混合拌匀。

• 步骤 2：

  将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至155℃。

• 步骤 3：

  领取一个干净的锅，将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热，再用中高火加热121℃。

• 步骤 4：

  将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。将煮至121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。

• 步骤 5：

  在打发蛋白中倒入煮至155℃的糖浆混合物，快速搅拌均匀。搅拌降温至75℃后，用橡皮刮刀刮一下搅拌桶内壁，加入可可脂，继续搅拌均匀。

• 步骤 6：

  停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、榛子、糖渍橙皮丁、蔓越莓干，慢速拌匀。

• 步骤 7：

  在大理石桌面喷烤盘油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至35℃。

• 步骤 8：

  在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。

• 步骤 9：

  放进冷藏冰箱10~15分钟，取出，包上保鲜膜，常温下静置24小时，第二天切块包装。