炸旺仔牛奶 | 甜脆爆浆的做法步骤

• 步骤 1：

  【旺仔牛奶冻】不沾锅中加入35g玉米淀粉、15g木薯淀粉、20g炼乳，先下加入少许旺仔牛奶搅拌至无干粉的状态，再把剩余的旺仔牛奶全部加入，搅拌均匀 · 木薯淀粉增加弹性，若没有木薯淀粉，可将玉米淀粉的用量改为50g

• 步骤 2：

  不粘锅开小火加热，用刮刀不断搅拌牛奶团子，防止糊底

• 步骤 3：

  牛奶炒好后关火，放入铺上保鲜膜的容器中摊平，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时定型

• 步骤 4：

  【脆浆】碗中加入125g低筋面粉、25g玉米淀粉、5g泡打粉、150g清水搅拌至无颗粒状态，再加入15g食用油混合均匀，调成脆浆备用

• 步骤 5：

  取出奶冻，切成条状

• 步骤 6：

  先裹上一层玉米淀粉

• 步骤 7：

  起锅烧油，油温升至160-170度时，将奶冻裹上脆浆

• 步骤 8：

  下入油锅中炸30秒，定型后取出

• 步骤 9：

  待油温升至190度，将奶冻回锅复炸至表皮金黄酥脆便可捞出