爆炒肥牛的做法步骤

• 步骤 1：

  肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用；

• 步骤 2：

  化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了；

• 步骤 3：

  青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去；

• 步骤 4：

  热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒；

• 步骤 5：

  趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟；

• 步骤 6：

  根据口味撒盐，倒少许酱油；

• 步骤 7：

  撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。