正宗法餐 | 法国奶油夹心蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备原料；

• 步骤 2：

  将粉类原料称量在一起，酵母、糖、盐、可可粉分开放；

• 步骤 3：

  加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁，加入室温软化的黄油；

• 步骤 4：

  低速搅拌至面团充分吸收黄油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面团；

• 步骤 5：

  容易拉出薄膜即可，（里面添加的可可粉较多，会破坏面筋）

• 步骤 6：

  覆盖保鲜膜开始基础发酵；

• 步骤 7：

  发酵期间，准备制作上面的表面酥皮，所有原料称量一起；

• 步骤 8：

  翻拌均匀，黄油和面粉融合在一起，无干粉即可，放入冰箱里面冷藏；

• 步骤 9：

  基础发酵至面团两倍大；

• 步骤 10：

  从容器内取出面团，尽量不要破坏面团里面的面筋，整个的倒扣出来，按压成饼状，从上之下按压卷起；

• 步骤 11：

  面团整形长条状，方便切割分割面团，平均分割成2个面团，揉圆静止松弛10min;

• 步骤 12：

  按压整理成8寸圆形面片，放入模具里面；

• 步骤 13：

  将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状，如图所示，再次冰箱里面冷藏一下，冷藏后方便整形；

• 步骤 14：

  放在面包的表面上，放入醒发箱开始发酵；

• 步骤 15：

  发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分，将粉类原料称量在一起，加入鸡蛋搅拌，牛奶加热至表面有小气泡，加入到粉类蛋液里面一半，边加边搅拌，然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠；

• 步骤 16：

  煮至浓稠，奶锅里面开始冒泡，立刻关火，放入容器内，覆盖保鲜膜排出里面的空气，放置凉透；

• 步骤 17：

  将淡奶油打发至明显的纹路，两者混合均匀即可；

• 步骤 18：

  面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可；

• 步骤 19：

  放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙25min左右即可，面包凉透之后，面包的上方1/3处切开，加上馅料，如图所示；

• 步骤 20：

  然后盖上上面的部分；

• 步骤 21：

  上面放颗粒的脆皮，也是很不错哦！

• 步骤 22：

  一块满足整天的能量哦！