作为上班族自己和面做晚饭确实太繁琐,5点下班到市场买完食材到家6点算正常,能吃顿可口的饭菜已经做了最大努力,所以什么不是自己剁的馅,不是自己和的面,不是刀切的丝......这些杠精请绕道,有些人真没资格BB
饺子皮做的大馅北方烧麦,南方多加糯米,港式的有黄色小小的,和北方烧麦口感不太一样,个人觉得,把南方灌汤的口感借鉴融入到北方烧麦中,是不错的,个人不喜肥腻,没有用猪油和猪皮,完全靠高汤或水入馅,蒸熟咬开底部一勺汤,先喝汤再吃肉,小心烫嘴。
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步骤 1:
备材,如图,葱和花椒用开水浸泡,我用的姜汁,如果没有,和葱花椒一起浸泡,黑胡椒我是整粒研磨,没有用粉代替也可以
步骤 2:
胡萝卜擦丝加少许盐,肉馅加入葱花椒水,姜汁一勺,料酒一勺,黑椒适量,蚝油一勺,生抽两勺,老抽两勺,盐半勺,高汤或水两勺搅拌均匀再放香油一勺,葱油各搅拌上劲,葱油没有可以忽略
步骤 3:
胡萝卜挤干水分和肉馅搅拌均匀
步骤 4:
饺子皮买来边缘偏厚,用擀面杖擀薄,留厚底,所以云吞皮不行,一层太薄容易破底,两层太厚不好吃,边角还容易干,饺子皮水分大些,擀薄后不发干,厚底不易破
步骤 5:
将肉馅放到皮中,相当于两个饺子馅量,从中间往上挤压成型,不必挤紧,稍微收口即可
步骤 6:
冷锅放入烧麦,蒸10分钟关火,闷两分钟
步骤 7:
出锅,皮薄馅大,一兜汁