火焰炙烧泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  泡芙胚体： 水、盐、黄油混合煮沸

• 步骤 2：

  冲入低筋面粉和泡打粉，开中小火进行糊化

• 步骤 3：

  一定必须确实注意中小火将面糊糊化完成，判断标准就是面糊不是稀的状态，锅底沾了一层薄薄的面糊！！！

• 步骤 4：

  倒入打蛋缸中开中速搅打，测温度至60度左右的时候

• 步骤 5：

  搅打至60度左右后分3次加入全蛋液 注意：配方中写3个全蛋液，可是具体添加量看面糊糊化程度而定，分3次依据面糊状态加入全蛋液，如果此时面糊已经成视频图片里那样，就不要把全蛋液加完了，不然面糊会太稀了

• 步骤 6：

  搅打至蛋液全部被吸收进去

• 步骤 7：

  打匀至挖出刮板成倒三角状 这是完美的状态，垂而不掉

• 步骤 8：

  装入8齿花嘴和裱花袋，旋转挤入烤盘中，约40克/个 因为会膨胀至婴儿拳头大小，所以注意留出空隙，不要沾粘在一起。

• 步骤 9：

  表面刷上配方外融化的黄油

• 步骤 10：

  撒上细砂糖

• 步骤 11：

  平炉用210℃/170℃烤10分钟后，用185℃/170℃烤40分钟 或者风炉（中层）180℃烘烤40分钟 注意：1、不管烤什么，请把烤箱提前按照设定的温度预热至少20分钟。 2、时间和温度仅供参考，具体看各烤箱火候。但是烤泡芙有个关键就是中途完全不能开炉门，不然一进冷空气那就凉凉了。 基本上看状态呈现表面淡焦褐色，有股酥脆的感觉才可以开门拿一个出来切开来看看熟没熟！！！

• 步骤 12：

  泡芙馅料：巧克力奶油 将黑巧克力币和淡奶油（1）、吉利丁片（冻）混合隔热水加热至完全融化

• 步骤 13：

  将巧克力和淡奶油（1）、吉利丁混合加热至完全融化，取出来晾微凉

• 步骤 14：

  混合液不烫手的温度后，加入淡奶油（2）和酒搅拌均匀，密封冷藏4小时后打发

• 步骤 15：

  冷藏凝固至完全Q弹无液体状，既可以入缸打发

• 步骤 16：

  打发后加入脆米球搅拌均匀，装袋用圆花嘴挤馅

• 步骤 17：

  用手指或筷子捅开一个洞，挤入馅料 一颗泡芙挤入约15克内馅即可

• 步骤 18：

  表面装饰的材料拌匀后轻微打发装入裱花袋，挤在泡芙底部

• 步骤 19：

  撒上细砂糖

• 步骤 20：

  用火枪烤出焦糖色即可