酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  全部食材

• 步骤 2：

  商家基本处理好了，自己回来去骨打鱼片（可以让商家打好鱼片）

• 步骤 3：

  鱼骨清洗干净

• 步骤 4：

  去骨的鱼肉

• 步骤 5：

  打鱼片从尾部开始斜刀切

• 步骤 6：

  打好的鱼片加入盐 料酒 生粉 鸡精 蛋清抓匀腌制十分钟

• 步骤 7：

  酸菜切段

• 步骤 8：

  姜蒜切片 干辣椒切段 葱白切段 花椒备用

• 步骤 9：

  油热下蒜姜 葱白煸炒出香味 下干辣椒

• 步骤 10：

  下酸菜加入适量盐 生抽翻炒均匀 出锅备用

• 步骤 11：

  锅里下适量油（不用太多）下鱼骨 晃动锅防止粘锅

• 步骤 12：

  鱼骨稍有变白 锅边淋上料酒至吸收

• 步骤 13：

  加入开水 盖过鱼骨煮开至汤变白

• 步骤 14：

  加入炒好的酸菜煮开 加鸡精调味

• 步骤 15：

  沥干汤汁捞出

• 步骤 16：

  待汤煮开

• 步骤 17：

  下鱼片

• 步骤 18：

  鱼片变白捞出

• 步骤 19：

  把鱼片铺在煮好的鱼骨酸菜上

• 步骤 20：

  锅里下油烧热 下干辣椒花椒（关下火怕辣椒烧黑不好看）

• 步骤 21：

  把干辣椒 花椒一起淋在鱼片上 撒上葱花 美味已成