羊肉抓饭的做法步骤

• 步骤 1：

  剔骨羊肉切块备用，关于用什么部位的羊肉看个人喜欢，可以带骨、可以是羊腿，我用剔骨羊排是因为这个部位最肥美，而且熟的快。

• 步骤 2：

  将切好的羊肉凉水下锅焯水，去除血沫杂质。

• 步骤 3：

  焯羊肉的时候准备辅料，大米洗净寖泡备用。

• 步骤 4：

  鹰嘴豆要提前一夜寖泡，相信最近看了风味人间第二季的小伙伴都想尝试下它的滋味吧。

• 步骤 5：

  胡萝卜、黄萝卜切成筷子醋的条备用，各位吃货老爷说了，我没黄萝卜怎么办？简单呀！不放！

• 步骤 6：

  洋葱切丁和姜片下锅爆香

• 步骤 7：

  导入焯好的羊肉炒出肉香，小碗高汤或开水焖10分钟，一定不能加凉水！

• 步骤 8：

  羊肉焖10分钟后放入萝卜条，叫少许盐翻炒均匀。

• 步骤 9：

  将泡好的米用手一层层均匀的铺在羊肉上，鹰嘴豆放最上面，加入高汤或开水，加水量刚刚淹到大米就可以了，然后中小火蒸煮即可。注意观察锅里的状态，等锅边看不见水的时候用筷子在饭面扎上些孔，然后转小火焖10分钟，焖的时候就可以用铲子拌匀羊肉和饭了防止粘锅，这个时候可以根据口味轻重放第二次盐。要是用电饭锅做的话加水量要少一点。

• 步骤 10：

  饭和羊肉拌匀后，米粒吸收了羊肉的油脂和汤变得饱满弹牙，萝卜中和了的油腻，最后撒上冲洗干净的葡萄干就可以上桌了。

• 步骤 11：

  一个从未去过新疆的汉族人写的羊肉抓饭菜谱，希望你们能够喜欢，也不管正不正宗了，反正味道和颜值都在线上就好了。