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日食记 | 荔枝烤鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 荔枝烤鱼
- 黑鱼 1条
- 生姜 1块
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
- 黑胡椒 适量
- 荔枝 17颗
- 紫洋葱 半个
- 大蒜 1头
- 干辣椒 10根
- 淀粉 适量
- 莴笋 1根
- 土豆 1个
- 腐竹 150g
- 金针菇 300g
- 清油火锅底料 1袋
- 豆瓣酱 2勺
- 水 200ml
- 香菜 适量
- 荔枝酒
- 荔枝 2斤
- 冰糖 250g
- 白酒 750ml
日食记 | 荔枝烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
荔枝烤鱼
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步骤 2：
1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
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步骤 3：
8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
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步骤 4：
腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。 *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
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步骤 5：
1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
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步骤 6：
锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
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步骤 7：
另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
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步骤 8：
将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
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步骤 9：
开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
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步骤 10：
荔枝酒
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步骤 11：
2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。 *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
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步骤 12：
倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。 *建议选用清酒、米酒等高度白酒。
荔枝烤鱼，听上去是黑暗料理，但吃过的人无一不叹服！绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽果香，让人舒爽到打激灵，保证吃过一口就忘不掉！
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