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韩式泡菜饺 | 酸辣多汁收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 【馅料】
- 后腿肉 300g
- 韩式泡菜 150g
- 卷心菜 100g
- 红薯粉条 50g
- 老豆腐 半块
- 马蹄 5个
- 香葱 3根
- 盐 2g
- 糖 5g
- 白胡椒粉 1g
- 大喜大牛肉粉 3g（可选）
- 韩国细辣椒面 5g（可选）
- 生抽 20g
- 蚝油 20g
- 芝麻油 10g
- 食用油 10g
- 【饺子皮】
- 中筋面粉 30g
- 清水 150g
- 盐 1g
韩式泡菜饺 | 酸辣多汁的做法步骤
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步骤 1：
【馅料】煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干后切碎
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步骤 2：
将韩式卷心菜、辣白菜、香葱、马蹄分别切碎
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步骤 3：
老豆腐用勺子碾碎
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步骤 4：
大碗里放入300g猪肉糜，加入2g盐、5g糖、1g白胡椒粉、3g大喜大牛肉粉、5g韩式细辣椒面、20g生抽、20g蚝油，顺着一个方向搅拌上劲
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步骤 5：
再加入切碎的韩式泡菜、卷心菜、香葱、马蹄、豆腐拌匀，最后加入10g芝麻油、20g食用油拌匀锁住味道，放入冰箱冷藏待用
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步骤 6：
【饺子皮】揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入1g盐混合均匀，慢慢倒入150g清水调成絮状，再挤压成团，盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤 7：
松弛好的面团揉5-8分钟至光滑
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步骤 8：
搓成长条，切分成10-15g小团
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步骤 9：
小面团蘸适量面粉，压扁擀成中间厚四边薄的饺子皮，包入馅料，再包成喜欢的饺子形状
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步骤 10：
花边角：中间填入馅料，对折两边捏紧，再用大拇指和食指捏出花边
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步骤 11：
传统饺子：填入馅料，左右手协调提褶子，提三到五个褶子后，收尾捏紧
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步骤 12：
煎饺做法：起锅加入少许食用油，放入饺子，中小火煎至饺子底部微微焦黄，加入小半碗水，盖上锅盖焖6-8分钟至断生，即可起锅 · 因为饺子馅含有豆腐，如果不现吃，包好后建议第一时间放冰箱冷冻
小贴士
1、今天这款泡菜饺，我还加了点大喜大牛肉粉。牛肉粉的鲜，可以提升饺子的整体风味。如果不是很讲究，也可以不加，调料里蚝油的鲜也能撑得起。
2、另外我还掺了些韩国辣椒面，辣味不重却能提色。所以菜菜版泡菜饺，一咬开就是鲜艳的内馅。
3、我还用上了广东人包饺子的小秘方——马蹄。应季的马蹄剁碎加入，解腻之余，更增爽口清甜。
吹着热气咬开脆底软边，是咸淡适中的鲜美。多吃两口感受内馅的层叠，酸甜辣咸，一派和谐。 哪怕不蘸辣油和醋， 这一个个白皮红馅的小滋味 ，也让人食指大动！
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