8寸黑米戚风蛋糕（消耗黑米粉）的做法步骤

• 步骤 1：

  葵花籽油+牛奶用蛋抽搅拌至乳化；

• 步骤 2：

  筛入黑米粉和低粉搅拌均匀，200度预热烤箱；

• 步骤 3：

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

• 步骤 4：

  把蛋黄与面糊搅拌均匀，加入盐，再搅拌均匀；

• 步骤 5：

  往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的白糖；

• 步骤 6：

  先用低速打出鱼眼泡，再转中速，之后分两次加入剩下的白糖，打到中性（提起打蛋头时有直挺的微弯钩），再转低速转几圈去掉大气泡；

• 步骤 7：

  铲一部分蛋白到面糊中用蛋抽随意预拌均匀，这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量，以减少后续混合的消泡；

• 步骤 8：

  再把面糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌五六十次至均匀，每二十次整理一下边沿，把粘着的面糊刮下去；

• 步骤 9：

  面糊以30CM的高度自由落体进模具中，最后面糊表面不会自然摊平，这个可作为浓稠度参考；

• 步骤 10：

  提着模具在地上轻震几下去掉大气泡，表面也平整了，然后送进烤箱下二层，调整成180度/190度，烤50分钟，45分钟时糕体已经回落表示已熟，但为了稳定，保持到50分钟；

• 步骤 11：

  取出在地上用力震一下去掉热气，然后架空倒扣晾凉；

• 步骤 12：

  彻底晾凉后仍保持九分满，没有任何塌陷；

• 步骤 13：

  重新扔回烤箱，过夜到次日徒手脱模，底部不好脱的地方可以借助脱模刀。

• 步骤 14：

  ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

• 步骤 15：

  成品1

• 步骤 16：

  成品2

• 步骤 17：

  成品3

• 步骤 18：

  成品4

• 步骤 19：

  成品5

• 步骤 20：

  成品6

• 步骤 21：

  成品7