小贴士

1、不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10克；
2、白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替；
3、蛋白不必打至硬性，既容易拌匀又能减少开裂，用中速打可以减少空气大量裹入而降低粗糙，打好了的优质的蛋白细腻富光泽，不细看根本看不出泡泡，就像M记的甜筒一样滑腻；
4、切拌面糊的时候，右手切拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能；
5、我的是长帝32L烤箱，每个烤箱脾气不一，温度与时间仅仅作参考，请勿照搬；
6、底部用脱模刀时可以插进去转一圈，我这个是一刀刀捅的脱残了。