焦糖奶油甜甜圈 | 甜脆爆浆的做法步骤

• 步骤 1：

  【香草卡仕达酱】料理盆倒入3个蛋黄、45g细砂糖、5g香草精搅打均匀

• 步骤 2：

  加入20g玉米淀粉再次拌匀，再缓缓倒入200g的热牛奶，边倒边搅拌，防止热牛奶烫熟面糊，不然你就会收获一锅蛋花汤了

• 步骤 3：

  将调好的奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边不停搅拌；当奶糊煮至浓稠，看到底部有清晰的纹路，立刻关火，用余温搅拌至浓稠顺滑

• 步骤 4：

  制作好香草卡仕达酱，分2-3次加入100g软化好的奶油奶酪，每添加一次都要搅拌至顺滑

• 步骤 5：

  熬煮好的香草卡仕达酱，连着锅坐冰水降温，想要口感更细腻，可以将卡仕达酱过一次筛

• 步骤 6：

  做好的香草卡仕达酱用保鲜膜保存好

• 步骤 7：

  【焦糖酱】取一个无水无油的不沾奶锅，200g细砂糖分2-3次加入，开小火不停搅拌 熬煮至糖色呈焦黄色，表面光亮，不再冒泡便可以关火了

• 步骤 8：

  想知道焦糖酱是否熬好，可以滴一滴焦糖在水中，能立刻凝固便是成功的焦糖酱了 焦糖酱放久了会凝固变硬，大家要做好面包再熬焦糖酱哦

• 步骤 9：

  【焦糖奶油甜甜圈】揉面盆里加入200g高筋面粉、50g低筋面粉；再分三个角落分别加入30g细砂糖、3g盐和4g酵母，最后加入1个全蛋和100g冰牛奶调成絮状 · 夏天建议大家用冰水或冰牛奶揉面，可以降低面团的温度，因为在揉面过程中会摩擦生热，容易导致面团提前发酵，发酵过度面团组织容易粗糙，口感不佳

• 步骤 10：

  先将面粉调成絮状，再倒在揉面板上，先用手掌心和刮刀按压成团 再用手掌心像搓洗衣服一样揉搓面团，让面团起面筋，揉面过程中，面团会慢慢从烂泥状逐渐成团

• 步骤 11：

  揉至出面团厚膜后，加入25g软化的无盐黄油；再继续用揉衣服的方法，揉至面团充分吸收黄油；等面团变成细腻不沾手的状态，再摔打至光滑

• 步骤 12：

  将揉好的面团放入揉面盆，盖上湿布进行第一次发酵 室温28-33度的话，发酵40分钟就能达到1.5-2倍大，大家可以根据实际情况增减发酵时间

• 步骤 13：

  将发酵好的面团转移到揉面板，按压至彻底排气后，擀成1cm厚的面团 再用沾了淀粉的模具压出甜甜圈的形状，没有模具也别急，大家可以请家里的杯子代劳 整形后的甜甜圈，放到铺好油纸的烤盘上，28-33度再次发酵30分钟

• 步骤 14：

  起锅倒入1/2锅食用油，加热至170-180度，放入小面团测试下油温，如果在2-3秒快速浮起，就可以开始炸甜甜圈了

• 步骤 15：

  将发酵好的甜甜圈放入油锅中，每面各炸1-2分钟，炸至金黄后捞起沥干油份

• 步骤 16：

  待甜甜圈晾凉，用小刀戳个洞，再将香草卡士达酱搅拌至顺滑，装入裱花袋后挤入洞内

• 步骤 17：

  挤好卡仕达酱的甜甜圈，再蘸上焦糖酱，风味会更上一层

• 步骤 18：

  中空环形的甜甜圈，炸好晾凉后直接蘸一层白糖，就可以开动了