超好吃的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  制作水油皮：步骤1-3 2/3的水和其他材料倒入厨师机先开低速搅拌混合，再倒入剩余的水，再开中速混合无干粉，最后开高速揉成柔软面团（出筋不必揉出手套膜）

• 步骤 2：

  面团捏成长条，均匀切成16份。将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）

• 步骤 3：

  整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟

• 步骤 4：

  制作油酥：步骤4-8 低筋面粉中加入猪油，刮刀搅拌混合用手揉成团，手温软化猪油方便混合

• 步骤 5：

  最终达到光滑成团，太软可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分

• 步骤 6：

  用手心将油酥面团搓成圆球，油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用

• 步骤 7：

  取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来

• 步骤 8：

  水油皮包酥完成后可进行第一次擀卷，拍扁后中间向两头擀成椭圆形的薄片，然后由下往上推卷，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15min

• 步骤 9：

  制作馅料：步骤9-11 将豆沙馅分成20克/份。参考数量16个

• 步骤 10：

  将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。（提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。觉得蛋黄腥味重可以烤熟）

• 步骤 11：

  将之前松弛好的面团，压扁。擀开成为圆饼状面皮。将面皮光滑的一面朝手心放置，将馅料放在面皮中心，包起来，并捏紧收口。收口朝下放置。这样蛋黄酥就包好了

• 步骤 12：

  烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘

• 步骤 13：

  包好馅料的蛋黄酥，密封松弛15min。表面刷上蛋黄液，还可撒上芝麻作装饰，就可以拿去烤啦