柴鱼麻糬烧的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

• 步骤 2：

  将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

• 步骤 3：

  取部分主面糰的水将酵素溶解，再将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

• 步骤 4：

  将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

• 步骤 5：

  将松弛好的面糰压成圆形，取20公克粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。

• 步骤 6：

  将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。

• 步骤 7：

  将作法6面糰沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。

• 步骤 8：

  将作法7挤上美乃滋，撒上柴鱼花、海苔粉即完成。