白切鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡提前泡血水，洗干净，控干水分。锅中放水，姜片，盐，白糖，料酒，大火烧开。烧开后将鸡提着鸡头，放入沸水中，焯烫10秒左右。

• 步骤 2：

  提前准备好冷水，将焯过热水的鸡放入凉水中冰六七秒。

• 步骤 3：

  再次将冰过凉水的鸡放入沸水中10秒左右。然后再次用冷水冰一下。

• 步骤 4：

  第三次将冰过的鸡放入沸水中，焯六七秒。

• 步骤 5：

  第三次用冷水冰一下。

• 步骤 6：

  第三次冰过以后放入沸水中，大火烧开不盖盖儿把鸡煮三五分钟。然后放入香葱和香菜，换成最小最小火，盖盖儿，焖煮20分钟。水一定要把鸡肉淹住。

• 步骤 7：

  20分钟后，拿出鸡，放纯净水冷水中冰一下。

• 步骤 8：

  冰凉以后控水，斩成段儿。

• 步骤 9：

  摆盘儿，放香菜点缀。

• 步骤 10：

  蒜蓉准备好。

• 步骤 11：

  食用油烧热。

• 步骤 12：

  将油浇到蒜蓉上面。

• 步骤 13：

  加入一小把小葱葱沫，适量生抽，搅拌均匀。也可以再加入一点点酱油。

• 步骤 14：

  白切鸡蘸蒜蓉酱。