日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  猪骨，鸡骨架清水洗净。

• 步骤 2：

  锅内放入鸡骨、猪骨，加入冷水，少许花椒粒，焯水。焯水后，用清水洗净杂质。

• 步骤 3：

  洗净的鸡骨、猪骨加料理酒、葱姜，大火煮开，中小火煮5至6小时，这样煮出的汤色才会浓郁偏白。

• 步骤 4：

  熬至5个多小时的汤头。过筛，留汤底，加盐、鸡粉调味。

• 步骤 5：

  五花肉去皮，用刀把表面切平整后，两面撒黑胡椒碎、海盐。

• 步骤 6：

  用棉绳把肉卷起，肉皮面朝外。

• 步骤 7：

  调整为中火，平底锅用厨房用纸沾油擦试锅面。放入叉烧卷，煎到两面金黄。

• 步骤 8：

  煎好的叉烧卷。

• 步骤 9：

  调味：酱油、料理酒、冰糖、姜片、鸡粉。

• 步骤 10：

  另取一锅，加热水、酱油、料理酒、冰糖、姜片、煎好的叉烧，煮至2-3小时，叉烧酥烂。

• 步骤 11：

  煮好的叉烧卷，用锡纸包好，自然冷却后放入冰箱冷冻1小时。

• 步骤 12：

  冷冻好的叉烧肉，切片。

• 步骤 13：

  厚切叉烧片。 ps. 也可以用油纸分三片装包好，放入冰箱冷冻，每次煮面的时候直接食用。

• 步骤 14：

  糖心蛋：可食用生鸡蛋。水开后，放入鸡蛋，煮7分钟。

• 步骤 15：

  煮好的鸡蛋放入冷水或冰水中冷却。

• 步骤 16：

  煮叉烧肉的汤汁加味啉、酱油，放入剥好的鸡蛋，冰箱冷藏。 ps. 我的鸡蛋冰箱里放的时间太长了，所以剥壳不够完美，但是，兰皇很贵的、不能浪费，坚持使用。

• 步骤 17：

  煮面，加入高汤，放上叉烧、笋、豆芽、鱼板、海苔等配料。

• 步骤 18：

  侧面～