甜蜜酥脆大泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  (先制作酥皮）黄油软化混合糖粉，黄油和糖粉用硅胶刮刀翻拌，拌至细腻。

• 步骤 2：

  将低筋面粉加入拌好的糖粉里，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

• 步骤 3：

  用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏半小时左右（非冷冻），让它结实点，方便切，太硬也不行哦~

• 步骤 4：

  现在开始做泡芙，先预热烤箱，上下管150度，预热10分钟。(选择模式上下管加热，这台烤箱是最后一个旋钮转到6点钟方向。如果只有三个旋钮的烤箱，模式选择用到的是第二个旋钮。）

• 步骤 5：

  牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，在此期间需要不停搅拌。

• 步骤 6：

  沸腾1分钟后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火。

• 步骤 7：

  鸡蛋不能一次全倒进去，要一个一个加入面糊，每加一个都要快速搅拌均匀，加第三个的时候要分次适量加入。

• 步骤 8：

  观察面糊粘稠程度，提起成倒三角，最后拌至面糊光泽柔顺即可。

• 步骤 9：

  装入裱花袋，在烤盘中规划好泡芙分布位置，泡芙跟泡芙之间间距要均匀，左右上下距离都要差不多，我用的是28*28的金盘，一盘放了16个。垂直向上提的挤出，下面挤的饱满一点上面细一点，如果烤盘是不防粘的要铺油纸的哦！

• 步骤 10：

  取出冷藏好的酥皮，均匀的切成片。（如果切起来很碎，可以先放一下几分钟回温）

• 步骤 11：

  在挤好的泡芙上盖上酥皮

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱，上下管150度，烤25分钟左右。它需要你的关注，最后5分钟要注意观察，不要偷懒跑开。因为每个烤箱的温度不一样，不要烤过头了~

• 步骤 13：

  蓬松酥脆的泡芙出炉了~（就这样不加内陷都很好吃哦）

• 步骤 14：

  淡奶油加糖打发，作为泡芙内馅。将200ml淡奶油中加入15克绵白糖，用电动打蛋器打发（打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在3分钟以内，打过头的话容易出现水油分离的情况。）喜欢吃抹茶味奶油的可以加3-5克抹茶粉，喜欢吃巧克力味奶油的可以加5克可可粉。 

• 步骤 15：

  现在开始做馅 馅料的选择很多，奶油馅可以，卡仕达酱可以，芝士酱也可以，以下是卡仕达酱的做法.卡仕达酱： 蛋黄3个 、纯牛奶 350g 、细砂糖30g、玉米淀粉35g 

• 步骤 16：

  蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火。

• 步骤 18：

  将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀。

• 步骤 19：

  将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。

• 步骤 20：

  接上面的第十四步

• 步骤 21：

  将打发的淡奶油装进裱花袋，在泡芙球内挤入满满的鲜奶油—制作完成！