川渝油茶（含炸黄豆和撒子的做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步：炸撒子：提前一天，去市场买一斤新鲜的湿面，我买的无碱的，颜色偏白，一斤面条炸后重750克，可以用五次

• 步骤 2：

  锅中放大量油，烧热，抓一把面条，像拧麻花一样拧一下，放锅中炸定型，然后翻面继续炸，直到将两面炸得微黄微黄微黄，捞起，滤油，晾凉。

• 步骤 3：

  掰成＜5㎝的小段，装入口袋，密封保存。

• 步骤 4：

  第二步：炸黄豆：提前一天，将黄豆加水泡发胀，约半天时间。

• 步骤 5：

  锅中放大量油，烧热，倒入黄豆炸至微黄微黄微黄，途中不停搅拌防止糊底，约10分钟

• 步骤 6：

  黄豆炸好，晾凉，装袋密封保存。

• 步骤 7：

  第三步：做米糊。大米提前一晚泡发

• 步骤 8：

  加适量水，放入榨汁机或其他设备，磨成米糊

• 步骤 9：

  锅中放入1000克的水，烧开，倒入比较稀的米糊，煮熟，途中要不停搅拌，防止结块和沾底。

• 步骤 10：

  大头菜切成丁，可以炒也可以不炒

• 步骤 11：

  第四步，调料。熟米糊倒入碗中，加入调料（猪油，盐，鸡精，姜汁，花椒油，油辣子海椒），撒上炸黄豆和葱花

• 步骤 12：

  撒上撒子

• 步骤 13：

  搅拌均匀，开吃