牛奶胖墩小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将中种面团材料放入卡士厨师机混合搅拌至基本光滑状态。

• 步骤 2：

  面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。

• 步骤 3：

  开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料。

• 步骤 4：

  厨师机选择一键式自动揉面模式“M1”进行自动快速揉面，总共时间为8分钟。

• 步骤 5：

  发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入松弛约30分钟。

• 步骤 6：

  将发酵好的面团取出，分成9等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  取一份松弛好的面团，擀成长条状后拍除周边气泡。

• 步骤 8：

  面团翻面后左右折向中间，并适当整理擀长。

• 步骤 9：

  面片从上下两端分别卷至中间位置，贴合好后翻面，间隔排入垫油布烤盘。

• 步骤 10：

  原味的牛奶小面包。

• 步骤 11：

  卡士100A发酵箱，设置温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，面团放入二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 12：

  发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

• 步骤 13：

  卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度， 下160度，烘烤约15分钟。

• 步骤 14：

  烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。

• 步骤 15：

  原味面包利用了卡士745S蒸汽烤箱烘烤，选择烘烤模式，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度， 下170度，烘烤约15分钟。

• 步骤 16：

  面包出炉，颜色非常漂亮。

• 步骤 17：

  成品！