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江湖菜系列 | 香辣仔姜鲫鱼收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【主料】
- 鲫鱼 4条
- 【辅料】
- 独蒜 3个
- 泡椒 3个
- 泡仔姜 2个
- 小葱 8-10根
- 【香料】
- 花椒 6克
- 【调料】
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
江湖菜系列 | 香辣仔姜鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
处理好的鲫鱼，里外抹上适量料酒。
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步骤 2：
大蒜切成片；泡姜、泡椒切成丝；小葱留葱白切成段。
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步骤 3：
小火烧热用老姜反复擦拭锅底，避免煎鱼破皮。
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步骤 4：
热锅冷油，烧至6层热，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
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步骤 5：
锅内适量的油，放入1勺豆瓣酱，炒香。
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步骤 6：
下泡姜、泡椒、大蒜、花椒，炒出香味。
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步骤 7：
加适量热水，放生抽，水开后放入鲫鱼。3分钟后，加入白糖、食盐、鸡精。
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步骤 8：
再煮1分钟，起锅前加水淀粉，最后加入葱段。
夏天要来了，马上就是仔姜上市的季节，从市场挑选最嫩气的仔姜做成泡菜，不管是做菜还是单独吃，都非常开胃。
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